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La ternera es una de las carnes más populares en la gastronomía española, y su despiece es una técnica clave para su preparación en diferentes platos. En este artículo, te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre el despiece de la ternera, desde sus cortes hasta su uso en la cocina. ¡Sigue leyendo para convertirte en un experto en la materia!.
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El despiece de la ternera es el proceso de separar la carne de la ternera en diferentes cortes o piezas, para su posterior preparación en la cocina.
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Este procedimiento se realiza en mataderos o en carnicerías especializadas, donde los profesionales conocen a la perfección la anatomía de la ternera y cómo cortarla de manera eficiente.
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A continuación, te presentamos los más comunes:. 1. Solomillo: es uno de los cortes más valorados de la ternera, ya que es una carne tierna y jugosa.
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Se encuentra en la parte baja de la columna vertebral y se puede preparar de varias formas, como a la parrilla, en filetes o en medallones. 2.
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Lomo: se encuentra a lo largo de la columna vertebral y se caracteriza por ser una carne tierna y magra.
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Se puede utilizar en guisos, estofados o asados. 3. Chuleta: es el corte más popular para asar o a la parrilla.
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Se obtiene de la parte alta de la columna vertebral y se caracteriza por tener un hueso en forma de T.
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4. Ternera picada: es la carne de ternera molida, obtenida de diferentes partes del animal. Se utiliza para preparar hamburguesas, albóndigas o rellenos.
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Falda: es una carne jugosa y sabrosa, que se obtiene de la parte inferior del pecho de la ternera. Se suele utilizar en guisos, estofados o para preparar caldos. 6. Cadera: es una carne magra y tierna, que se encuentra en la parte trasera de la ternera.
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Proceso de despiece. El proceso de despiece de la ternera puede variar según el carnicero o la carnicería, pero en general sigue una serie de pasos.